koteitan on Nostr: ...

胡椒の香り成分やピペリンは脂溶性なので、脂の多い肉や青魚だと脂に溶け込んで口の中でしっかり広がるんですが、鮎みたいに脂の少ない魚だと香りを抱え込む土台がなくて、素通りしてしまう感じになりやすいんです、だそうです