コールドスタートの時には、薄く油をひいています。あと、おっしゃるように、肉を置いて熱を加えはじめはくっついているので、しばらく肉の表面が焼けるまで触らないほうがいい感じです。
羽つきの冷凍餃子とかはコールドスタートって書いてあっても、フライパンを先に温める。これはなんかテフロンじゃないとコールドスタートはムリだと先入観で。
チャーハンは、私だったらまずフライパンを熱くしてからすこしさまし（なんにせよ予熱がキモ）、油を薄くひいて、米はレンチンで温めてから投入、とかそんな感じかな。最近作ったようにおもうけど、どうだったか忘れてしまった。
